Varkensgebraad op z'n Jamaicaans

Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe het varkensgebraad in een ovenschotel, leg hier en daar een klontje boter erop en kruid met peper en zout. Zet in de oven.
Verdun de honing met het citroensap en voeg er dan de rum bij.
Wanneer het gebraad 30 min. gebakken heeft, giet u er de honingsaus over en laat u het nog 30 min. verder bakken. Bedruip het gebraad regelmatig met de saus.
Laat intussen de fijngehakte ui fruiten in een steelpan met de olie. Van zodra de ui glazig is, strooit u er de rijst op. Meng gedurende twee minuten of zolang tot de korrels transparant worden. Giet er 4 kopjes water bij, kruid met zout en breng aan de kook. Draai dan het vuur lager en laat nog zo'n 20 min. sudderen op een zeer zacht vuur. 5 min. voor het einde van de kooktijd voegt u er de in stukken gesneden ananasschijven bij.
Wanneer het gebraad gaar is, laat u het 5 min. rusten vooraleer u het in plakken snijdt. Intussen laat u de saus op een hoog vuur indikken.
Dien het gebraad in dunne plakken op samen met de saus en de rijst met ananas.