Kersenkoekjes

De bloem zeven en met puddingpoeder, suiker, vanillesuiker en boter tot een deeg keden. De ene helft van het deeg in folie wikkelen en 1 uur in de koelkast zetten. De andere helft afdekken en opzij zetten.
Van het gekoelde deeg een dikke rol vormen en op met bloem bestoven bakpapier uitrollen tot een rechthoek van ca. 20 x 25 cm. Het deeg met het papier op een bakblik leggen.
De overn voorverwarmen op 200°C.
Met een vork het deeg meerdere keren inprikken en met jam bestrijken.
Het eiwit in een kopje wat opkloppen. Lepel voor lepel door het niet-gekoelde deeg roeren totdat dit spuitbaar is. Op de jam banen spuiten zodat er een ruitvorm ontstaat.
Op een rooster midden in de oven ca. 15 min. bakken.
Laten afkoelen en in stukken van ca. 4 x 5 cm snijden.