Bruingebakken peren met kruiden en sabayon

  • Posted on: 19 March 2008
  • By: Marleen

Samenvatting

Opbrengst
Porties
Voorbereidingstijd
30 minuten
Bereidingstijd
Totale tijd
30 minuten

Beschrijving

Bruingebakken peren met kruiden en sabayon

Ingrediënten

1
citroensap
300 g
suiker
4
kruidnagel
1⁄4 t
peperkorrels
60 g
boter
50 g
suiker (bruine rietsuiker)
1 ds
kaneelpoeder
60 g
honing
4
peer
2 dl
bier
1
kaneel
3
eierdooier
2
steranijs

Instructies

Het citroensap, de suiker en 3/4 liter water aan de kook brengen; de kaneel, de anijs, de kruidnagel en peperkorrels bijvoegen. 5 min. laten koken om de siroop te parfumeren.
De peren schillen, in twee snijden, ontpitten. Zachtjes in de siroop pocheren gedurende 10 min. Afdekken en in de siroop laten afkoelen.
De peren laten uitlekken en in een pan met de honing en de boter goudbruin kleuren.
Laten uitlekken en blussen met 1 dl bier. 3 min. laten indikken.

Voor de Sabayon:
Een kom op een pot met lichtkokend water plaatsen, de eidooiers met de rietsuiker en het kaneelpoeder kloppen en ondertussen beetje bij beetje 1 dl bier toevoegen om de mengeling schuimig te kloppen en in volume verdubbeld is. Blijven kloppen tot volledige afkoeling.
Twee peerhelften in diepe borden leggen, met honingsaus overgieten en 1 eetlepel sabayon rondom de peren gieten.

Gerechten: