Baskische kip met tarwe, courgette, paprika, aubergine

Snij de kipfilet in blokjes.
Snij de uiteinden van de courgetten en aubergines. Was alle groenten. Snij de paprika in twee, ontpit en snij in vierkantjes. Snij de aubergines in kleine stukjes en de courgetten in schijfjes.
Pel de tomaten en snij in stukjes.
Verwarm vier eetlepels olijfolie in een pan en laat de courgettes, de aubergines en de paprika 3 min. stoven. Voeg de tomaten en de tijm bij. Zout en peper, het vuur lager zetten (op minimum) en 30 min. laten koken. Indien nodig, tijdens het koken wat water bijvoegen.
Laat zout water in een grote kookpot koken. Giet er de tarwe in en laat gaarkoken (zie voorschriften op pak). Laat uitlekken.
Laat 2 eetlepels olijfolie heet worden in een pan en roerbak er de stukjes kip in. Kruid met zout en peper.
5 min. voor het einde van de kooktijd van de groenten de tarwe en het vlees bijvoegen, roeren en 5 min. laten verder koken.