Lenteslaatje met gerookte zalm

Spoel en droog de verschilende slasoorten en snijd in fijne reepjes. Maak de vinaigrette. Vermeng de vinaigrette onder de sla.
Meng de tuinkers door de sla. Reinig en snijd de champignons in schijfjes. Snijd de zalm in fijne reepjes. Snijd het spek in blokjes.
Verwijder de korsten van het boord, snijd in blokjes en bak goudbruine croûtons in de olijfolie.
Bak de spekblokjes zonder vetstof, haal ze uit de pan en houd ze warm. Bak in het vrijgekomen braadvet de champignonplakjes krokant en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de sla over de borden. Verdeel de spekblokjes, de gebakken champignons en de broodcroûtons over de sla. Schik er de zalmreepjes op. Garneer met gehakte bieslook en bieslooksteeltjes. Serveer dadelijk.