Forellen met zurkel

Hak de zurkel, de spinazie en 20 muntblaadjes fijn. Verwarm de oven op 200°. Snij de forellen open, maak ze schoon en bestrooi de binnenkant met peper en zout. Vul elke forel op met de gehakte groenten. Leg de forellen in een beboterde ovenschotel. Snij de uien in schijfjes en leg ze op de forellen. Hak de sjalot, de peterselie en de dragon fijn en leg dat mengsel rond de forellen. Zet alles in de oven, warm de wijn op en giet hem over de forellen. Laat 10 minuten gaar worden en bedruip 2 keer. Hou de forellen warm en giet de saus in een pannetje.Voeg er desnoods nog een beetje wijn bij, warm alles op en voeg dan de mosterd, de room en het citroensap toe. Giet de saus over de forellen, versier met wat kruiden en dien op.