Visfilets met peer

Schil de peren, snijd in vieren, verwijder het kokhuis. Pocheer ze in de witte wijn met het citroensap. Haal de peren uit het pocheervocht en omwikkel met een visfilet.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Los in het pocheervocht van de peren een blokje visbouillon op. Plaats de visrolletjes in een ingesmeerde ovenschaal en overgiet met het vocht. Dek de schotel af met aluminiumfolie en laat gedurende 10 tot 15 min. garen in de oven.
SAFFRAANSAUS: snipper de jalot fijn en laat stoven in de frambozenazijn. Voeg het saffraanpoeder en het visbouillonblokje toe en laat sudderen. Roer er de room door. Als de saus te dik is voeg dan enkele eetlepels pocheervocht toe. De saus kan ook gezeefd worden.
DRAGONSAUS: klop de eierdooier los met 3 eetlepels stoofvocht van de vis en het citroensap. Voeg de room toe en klop alles zeer schuimig. Doe als laatste de gehakte dragon onder de saus.
Schik op elk bord 3 tot 4 stukjes vis. Lepel de saus er rond.
Versier met kervelplukjes, kerstomaatjes.