Eendenfilets met krieken

Maak met een mes een kruiselingse inkeping in het midden van de vetkant van het vlees.
Verwarm de oven voor op 200°C.Verhit de vetstof en braad de filets aan, eerst langs de velkant, dan de andere zijde. Kruid met peper en zout. Neem het vlees uit de braadpan en leg ze in een ingevette ovenschotel. Laat ze verder gaar worden gedurende 12 à 14 min. in de oven.
Bereid ondertussen de saus: laat de sjalot eventjes glazig stoven in het braadvocht, in de braadpan van het vlees, voeg zonodig een beetje vetstof toe en neem dan de gestoofde sjalot eruit. Verbrokkel de suikerklontjes in de braadpan en laat karameliseren. Neem de pan van het vuur en laat eventjes roerend afkoelen = wordt hard, maar smelt wel weer bij opwarmen. Deglaceer met de frambozenazijn en het kriekensap. Roer met een houten lepel tot de karamel gesmolten is. Voeg dan de wildfond, sjalotje en honing toe en laat 10 min. sudderen. Laat inkoken en voeg dan de sherry brandy of crème de cassis bij en laat verder inkoken. Zeef eventueel de saus, voeg desnoods het ontvette braadvocht toe. Breng op smaak. Serveer de eendenfilets met de opgewarmde krieken en als aanvullend garnituur bijv. champignons, gestoofd witloof, knolselderpuree.