Soep van erwten en aardperen

Pers de citroen uit. Schil de aardperen met een dunschiller en leg ze meteen in water met het citroensap, zodat ze niet verkleuren.
Breng in een pan ruim voldoende water aan de kook. Strooi er de bloem en een snuifje zout bij. Voeg er de aardperen aan toe en laat 10 min. zacht koken. Giet af en pureer de aardperen met 3 eetlepels bouillon.
Breng de rest van de bouillon aan de kook. Voeg er de aardperenpuree aan toe en laat 5 min. verwarmen.
Blancheer de doperwtjes 5 min. in lichtgezouten water. Giet ze af en pureer ze.
Klop de eierdooier los met de sojaroom. Schenk bij de hete soep. Roer voortdurend en laat de soep niet meer koken. Kruid ze naar smaak met peper en zout.
Klop de room stijf.
Schep de hete soep in kommetjes of diepe borden. Werk elke portie af met een lepel erwtjespuree en een toef slagroom. Serveer meteen.