Peperkoekmousse met pruimensaus

Doe het sinaasappelsap in een pannetje met de schil, de bessengelei, de wijn, de kaneel en de kruidnagels. Breng aan de kook. Los het puddingpoeder op in de likeur. Schenk het papje bij de kokende vloeistof. Roer voortdurend en laat 2 min. zacht doorkoken. Schep er de gedroogde pruimen bij. Dek af en zet een nacht koel weg.
Week de gelatine in koud water. Breng de melk aan de kook met de vanillesuiker en de peperkoekkruiden. Klop in een vuurvaste kom de eierdooiers wit-schuimig met de helft van de fijne suiker. Schenk er de kokendhete melk bij. Roer voortdurend. Zet de kom in een warmwaterbad tegen de kook aan tot de crème lichtjes bindt. Blijf roeren.
Neem de kom uit het warmwaterbad en roer er de uitgeknepen gelatine door. Zet de kom in een koudwaterbad tot de crème afgekoeld is (roer af en toe om). Klop de room stijf met de rest van de suiker. Klop de eiwitten stijf met wat zout. Spatel eerst de slagroom en dan het eiwit door de crème. Zet afgedekt een nacht koel weg.
Verdeel de pruimensaus over glazen of coupes. Schep met 2 eetlepels balletjes peperkoekmousse op de saus. Werk af met gezeefde bloemsuiker en serveer.