Kalfsrollade met kaas en fijne groenten

Rol de ontbeende kalfsrollade open en beleg met de 4 fijne plakjes gerookt spek en 100 g jonge kaas in reepjes. Kruid met flink wat gedroogde tijm, peper en een snufje zout (niet te veel, wegens het gerookte spek). Rol het vlees weer stevig dicht in één grote reep of meerdere kleine reepjes spek en bind op met keukentouw.
Braad de rollade rondom aan in olie. Doe er 1 fijngesneden ui, 200 g geplette tomaten (zonder vel of pitten) en 2 geperste knoflookteentjes bij. Dek af en laat ca. 1 uur op een zacht vuur stoven.
Blancheer de zilvertuitjes 5 min. in water. Snij de worteltjes in schijfjes en voeg de groenten bij het vlees.
Laat nog 30 min. afgedekt verder garen. Serveer in duimdikke plakken met de fijne groenten en (eventueel) het gezeefde stoofvocht in een kommetje apart.