Paté

Pureer het varkensvlees, de kalfslever en het spek in een keukenmachine.
Pel en snipper de ui heel fijn en pers het teentje knoflook.
Hak de pistachenootjes grof en klop het ei los.
Roer dit in een kom met de rest van de ingrediënten (met uitzondering van jeneverbessen en laurier) tot een egale massa.
Bekleed een terrine met de vleesmassa en leg de jeneverbessen en de laurierblaadjes bovenop. Dek de terrine af met aluminiumfolie en daarop een deksel.
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Vul een braadslede tot 2 cm onder de rand met kokend water en zet de terrine erin. Laat de paté in 3 uur au bainmarie gaar worden in de oven.
Laat de paté langzaam afkoelen met een gewicht op het aluminiumfolie.
Zet de paté nog twee dagen in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken.