Zalm in romig sausje van sinaas en mosterd

Snij de prei in flinterdunne staafjes en dep ze droog met keukenpapier. Snij de verse dragon klein en snipper de sjalotjes fijn. Snij met een zeer scherp mes de schil van de sinaasappelen tot op het vruchtvlees. Haal dan het vruchtvlees uit de vliesjes en vang het sinaassap op.
Verwarm de oven op 200°C.
Schik de diepgevroren zalmsteaks in een met 1 eetlepel olijfolie ingewreven ovenschotel. Bedruppel met het sap van de halve citroen en het opgevangen sinaassap. Kruid met de gedroogde dragon, peper en zout. Dek af met aluminiumfolie en schuif gedurende 35 min. in de oven.
Neem 1 dl van het kookvocht van de zalm en hou apart.
Stoof gedurende 1 min. al roerend de sjalotjes in 1 eetl. olijfolie (niet laten kleuren). Voeg er het kookvocht van de zalm aan toe en laat nog 2 min. goed doorkoken.
Doe er dan de mosterd bij, de verse dragon, de room, peper en zout en laat nog 1 min. koken. Voeg er ook de sinaaspartjes aan toe en laat nog 1 min. opwarmen.
Bak dan de preistaafjes 2 min. al roerend in 4 eetl. olijfolie, kruid met peper en zout. Laat uitlekken op keukenpapier.
AFWERKING: schik op elk bord een zalmsteak, giet er een beetje saus over en versier met preistaafjes.