Truffelcake

Verwarm de oven voor op 180°C.
Vermeng 200 g verkruimelde amaretti-koekjes met 100 g gesmolten boter. Schep het mengseltje op bakpapier, in een ronde vorm met een diameter van 23 cm. Druk goed aan en bak de bodem 12 min. in de oven.
Laat 400 g bittere chocolade smelten in 150 ml room. Klop 2 eierdooiers wit-schuimig met 25 g fijne suiker. Klop 350 ml room half stijf, voeg eerst de dooiers en dan de slagroom aan de gesmolten chocolade toe (die u eerst een beetje laat afkoelen om klontertjes te vermijden). Voeg er 250 g (diepvries)frambozen en 50 g amandelpoeder aan toe. Schep dit mengsel op de koekjesbodem en laat het minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Werk af met gezeefd cacaopoeder.