Vispannetje met saffraan

Pel de ui en het teentje knoflook en snipper beide fijn. Spoel het Spaans pepertje, ontdoe van de zaadjes en snipper het eveneens fijn. Maak de seldertakjes schoon en snijd ze in kleine stukjes. Pel de tomaten, ontpit ze en snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in schijfjes.
Spoel de spinazie en de peterselie en hak beide grof.
Verhit de olijfolie en voeg er de ui-, look- en pepersnippertjes aan toe. Roerbak er de vismengeling ca. 8 min. in. Schep de vis uit de pan en smelt er een nootje vetstof in. Voeg er de selder, de tomaten, de champignons en de spinazie aan toe en laat even stoven. Bestrooi met de bloem en roer er de peterselie, de rozemarijn, de witte wijn en een snuifje zout onder. Laat deze bereiding ca. 5 min. sudderen.
Kook ondertussen de wilde rijst gaar in water waaraan de saffraan is toegevoegd. Voeg de vis bij de groentebereiding en laat eventjes opwarmen. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Schik de rijst op 4 borden en schep er de vis- groentebereiding naast. Verdeel de citroen in vier en leg op elk bord een kwartje. Serveer onmiddellijk.