Frambozen crème brûlée

Zeef de bloem met zout boven de kom van de keukenrobot. Doe er de blokjes boter en de vanille-essence bij en laat draaien tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Zeef er de poedersuiker bij en voeg er de eierdooiers en het koude water aan toe. Meng tot een samenhangend deeg. Verpak het in plasticfolie en laat in de koelkast 1 uur rusten.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bestrooi een werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap die voldoende groot is om bodem en wanden van de springvorm mee te bekleden. Prik de bodem een paar keer in met een vork, leg er een stuk bakpapier op en bedek met bakbonen. Laat 10 minuten bakken, verwijder bonen en bakpapier en laat nog eens 10 minuten bakken.
Bestrijk de bodem en de rand van de taart met lostgeklopt ei en zet nog 1 minuut in de hete oven. Herhaal deze bewerking nog een keer. Laat afkoelen.
Bestrooi de taartbodem met het amandelpoeder. Verdeel er de gespoelde frambozen over. Bestrooi daarna met sinaasappelrasp en suiker.
Klop de slagroom bijna stijf en klop er de yoghurt door. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de frambozen. Zet de taart daarna 30 minuten in de koelkast. Verwarm de ovengril voor op de hoogste stand.
Zet de taart op een bakplaat en bestrooi de bovenkant gelijkmatig met de bruine suiker. Zet de taart ongeveer 5 minuten onder de hete grill of tot de suiker begint te karameliseren. Haal de taart uit de oven en laat ze een uurtje afkoelen vooraleer aan te snijden.