Vol-au-vent

Rol tweederde van het deeg uit tot een 3 mm dikke lap, snijd er twee ronde plakken uit, een met een doorsnee van 28 cm en een van 36 cm.
Leg de kleinste plak op een met bakpapier beklede bakplaat; prik hem met een vork een aantal keren in. Bekleed een 'clochevormige' schaal van 25 cm doorsnee met een groot stuk aluminiumfolie. Maak van keukenpapier kleine propjes, doe ze in de schaal en vouw de folie eromheen zodat een grote bol onstaat. Leg deze op de deegplak: rondom moet een brede rand vrij blijven. Bestrijk de deegrand rondom de bol met losgeklopt ei en leg de grote deeglap over de papieren bol heen; druk de rand rondom stevig aan en plooi hem licht op of garneer hem met een vork; de rand moet circa 2 cm breed zijn.
Rol het resterende deeg uit en snijd hieruit decoratieve figuren en een rond deksel van circa 10 cm doorsnee. Bestrijk de pastei en het deegdeksel met ei en plak de garneringen erop. Geef bovenop de pastei met kleine kerfjes een opening van 8 cm doorsnee aan (deze wordt er na het bakken uitgesneden). Zet de pastei 20 minuten op een koele plaats.
Verwarm de oven voor op 220 ºC. Schuif de bakplaat iets onder het midden in de oven, bak de pastei in circa 25 minuten goudbruin en gaar (neem na 15 minuten het dekseltje van de bakplaat).
Neem de pastei uit de oven, snijd langs de ingekerfde lijn het deksel eruit en verwijder voorzichtig het papier.