Gevogeltefond

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de groenten fijn. Doe de groenten met de kalfsschenkel, de stukken soepkip en de kruiden in een braadslee en laat ze in de oven licht kleuren. Schep ze na 10 minuten om.
Schep de groenten, de schenkel en de stukken kip uit de braadslee in een grote pan. Deglaceer de braadslee met een beetje van de wijn, giet dit in de pan en voeg de resterende wijn, het water, de laurierblaadjes, foelie en de geplette peperkorrels toe. Breng het geheel aan de kook en laat de fond op laag vuur in de open pan circa 4 uur trekken. Schuim het oppervlak steeds goed af en ontvet regelmatig.
Zet op een schone pan een natgemaakte zeefdoek vast, zet daarop een fijne zeef en zeef de bouillon hierdoor.
Laat de fond goed afkoelen en ontvet hem goed.