Zeeduivel met currysaus

Pel en snipper voor de saus de sjalot, verhit 25 g boter in een pan en fruit hierin het sjalotje aan.
Voeg de kerrie toe, roer goed door en blus af met de visbouillon. Laat 10 minuten doorkoken.
Voeg de rozijnen en de slagroom toe en laat de saus nog 5 minuten koken. Breng ze op smaak met zout, peper en citroensap.
Maak de zeeduivel schoon en dep hem droog. Snijd de vis in schuine plakken van 1 cm.
Klop de eiwitten los, roer de peper erdoor.
Wentel de vis door dit mengsel en vervolgens door het paneermeel.
Verwarm 100 g boter in een koekenpan en bak de vis hierin aan beide kanten lichtbruin en gaar in 10 minuten.
Schik alles op een schaal en garneer met een toef groen.