Gevulde meloen met kip en waterkers

Snij de kifilet in kleine dobbelsteentjes, snipper de sjalot.
Reinig de waterkers, trek de blaadjes af en laat uitlekken.Bak de sjalot, de look en de kipblokjes kort aan in een nootje vetstof. Kruid naar smaak met peper en zout. Laat het mengsel uitlekken in een vergiet.
Snij de cavaillons middendoor, verwijder de zaadjes en lepel de cavaillons met behulp van een dessertlepeltje uit of nog mooier haal ze leeg met een bolletjessteker. Houd de mooiste stukjes of bolletjes opzij als garnituur.
Voor de dressing meng je de eierdooier met de mosterd en het limoensap (met de mixer), werk op met de olie (deze dressing hoeft niet zo dik te zijn als een mayonaise). Breng op smaak met peper en zout. Voeg de waterkers toe en mix.
Meng de stukjes meloen, het kipvlees met de sjalot en look met een klein beetje dressing en breng op smaak. Vul de meloenhelften met dit mengsel en versier met de rest van de cavaillon en enkle muntblaadjes. Serveer er de rest van de dressing apart bij.