Kalkoenmedaillons met knapperige korst

Bestrijk het vlees met de mosterd en kruid met peper en zout.
Meng in een bord de Provençaalse kruiden met het paneermeel. Doe de bloem in een tweede bord en de geklopte eieren in een derde bord.
Haal het vlees eerst door de bloem, dan door de eieren en tenslotte het paneermeel. Druk lichtjes aan.
De tomaat pellen, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.
Bak het vlees ca. 4 min. aan elke kant in de margarine en de olie, op een middelmatig vuur.
Ondertussen de rijst koken.
De tomatenblokjes en de peterselie onder de gekookte rijst mengen.
De sjalot in de margarine laten glazig worden, de flageoletbonen erbijvoegen en opwarmen.
Dien op met de rijst.