Flensjes met groenten

Los de gist op in een half kopje lauwe melk. Vermeng de volkorenbloem en het boekweitmeel met een snuifje zout. Voeg er het gistpapje en de rest van de melk aan toe. Roer tot een glad beslag.
Kook de geweekte bonen gaar in water met een paar blaadjes salie.
Snipper de sjalot fijn en fruit hem glazig in wat olijfolie. Doe er de tomaten in grote stukken en een takje tijm bij. Laat onafgedekt 30 min. zacht koken. Mix en zeef. Laat de tomatencoulis eventueel nog wat inkoken. Breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
Snij de preien in ringetjes en stoof ze kort aan in wat olijfolie. Doe de prei en de uitgelekte bonen bij de tomatencoulis. Hou de farce warm op een zacht vuur.
Bak in een grote pan niet te dikke pannenkoeken. Schep een portie hete farce op een flensje. Dek af met een tweede flensje. Werk af met een plukje groen (bijv. saliebald) en serveer meteen.