Aardappelcrème (soep) met peterseliepesto

Schil de aardappelen, snij ze in blokjes. Pel de uien en snipper ze fijn. Stoof ze samen kort aan in 5 eetlepels olijfolie.
Blus met de wijn en schenk er de bouillon bij. Breng aan de kook. Dek af en temper het vuur en laat 20 min. zacht koken.
Spoel de peterselie, dep de blaadjes goed droog en hak ze grof. Doe ze met de gepelde en geperste knoflook, de gemalen parmezaan, de amandelschilfers en de rest van de olijfolie in een mengkom. Bewerk met de staafmixer of de keukenrobot tot een smeuïg sausje. Kruid bij met peper en zout.
Pureer de soep, breng op smaak met de azijn, peper en zout.
Snij de chorizo in blokjes, bak ze zonder vetstof knapperig is een pan met antiaanbaklaag en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Laat de soep nog eens goed doorwarmen. Verdeel de chorizo over de borden, schep er de hete soep bij en werk af met een eetlepel peterseliepesto. Dien op.