Perziksorbet met rode wijn

Snij de perziken kruisvormig in. Leg ze 1 minuut in kokendheet water. Haal de schil eraf.
Halveer de vruchten en verwijder de pit.
Breng de wijn aan de kook met de suiker en de kaneel.
Voeg er de perziken aan toe en laat 10 min. zachtjes koken.
Voeg er, van het vuur af, een paar blaadjes basilicum en de frambozen aan toe.
Laat de perziken afkoelen in het pocheervocht.
Laat ze dan uitlekken in een vergiet.
Zeef 2/3 van het pocheervocht, doe er het limoensap bij.
Laat opstijven in de ijsmachine.
Verwijder kaneel en basilicum en laat de rest van het pocheervocht (met de frambozen) inkoken tot een dik vloeibare coulis.
Laat eveneens afkoelen.
Serveer de halve perziken met een paar bolletjes wijnsorbet, een lepel frambozencoulis en een plukje verse basilicum.