Scampi met honingsaus

Pel de tomaten en snij in blokjes.
Bak de scampi 5 min. in een antikleefpan in wat hete boter.
Flambeer met een koffielepeltje cognac.
Voeg er 1 eetlepel vloeibare honing en 15 g geraspte verse gemberwortel aan toe.
Kruid met peper en zout en laat nog even sudderen, tot de scampi gaar zijn (dit is: een dieproze kleur krijgen).
Schep ze op voorverwarmde borden.
Doe bij de saus 2 gepelde vleestomaten in blokjes en eventueel nog een nootje boter.
Laat nog even goed doorwarmen.
Lepel de saus over de scampi, werk af met bieslook en/of dille en serveer met citroen.