Schol met jonge courgettes

Fileer de schollen (of laat ze fileren door de vishandelaar).
Was de courgettes, snij ze in de lengterichting in plakjes van ongeveer 4 mm dikte.
Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snij ze in blokjes.
Bestrooi de filets met peper en bak ze in een pan met 50 g boter en 1 lepel olie.
Stoom de courgetteplakjes of laat ze even in boter met peper stoven (5 minuten aan elke kant).
Op het moment dat u de schollen op de borden schikt, warmt u de tomaatblokjes op in boter.
Laat in een ruime pan de sjalotjes, de witte wijn en de visfumet tot de helft inkoken. Voeg 200 g boter stukje voor stukje toe.
Breng op smaak met peper en giet de saus door een zeef. Klop de eierdooiers met de room en roer dit mengsel door de saus. Warm op, maar laat niet meer koken.
Neem van het vuur en voeg er de kervel en peterselie aan toe.
Schik de scholfilets op de borden. Rol de courgetteplakjes op en schik ze per drie op het bord. Giet de saus tussen de scholfilets en schep wat warme tomaatblokjes op elke filet.