Mignongebraad met witloof en kriekbier

De oven voorverwarmen op 190°C.
Het witloof schoonmaken, spoelen en in stukken van 5 cm snijden. In dunne plakjes gerookt spek wikkelen.
Het witloof in een beboterde kookpan schikken, kruiden met peper en zout en overgieten met bruine fond en kriekbier.
Bedekken met een vel aluminiumfolie en gedurende 5 à 10 min. laten gaarstoven.
Het witloof uit de pan nemen en warm houden.
Het gebraad dichtschroeien in hete boter en daarna kruiden met peper en zout. In de oven zetten en 20 min. laten bakken op 190°C.
De wortelen schoonmaken en in stukjes snijden. De ui en de look fijnsnipperen.
Na 10 minuten baktijd de wortelen, de ui, de look, tijm, laurier en het kookvocht van het witloof bijvoegen, verder gaarbakken.
Het vlees uit de bradslee halen en warm houden onder aluminiumfolie.
De champignons schoonmaken en bakken in boter. Besprenkelen met citroensap en kruiden met peper en zout.
De saus door een fijne puntzeef wrijven en eventueel binden met was maïszetmeel losgeklopt in enkele eetlepels van het kookvocht.
Het vlees in plakken snijden en op warme borden schikken. Overgieten met de saus en garneren met het witloof en de champignons.
Opdienen met gekookte aardappelen. Versieren met een plukje tuinkers.