Lahm ihalou (lamsschouder met abrikozen)

Week de abrikozen ca. 4 uur in ruim water.
Splijt het kaneelstokje in stukken. Snijd het vlees in blokjes en bestrooi het royaal met peper.
Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees rondom aan. Voeg amandelen, suiker, kaneel en rozenwater toe. Roer scheutje voor scheutje de verwarmde bouillon erdoor. Breng het geheel aan de kook en stoof het vlees hierin in ca. 1 uur zachtjes gaar. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de rijst in 25 minuten gaar in 3 dl water. Giet de abrikozen af en warm ze nog ca. 15 minuten met het vlees mee.
Schep de rijst en abrikozen langs de rand van een voorverwarmde ondiepe schaal. Schep het vlees in het midden. Strooi de peterselie erover.