Pommes dauphine
Samenvatting
| Opbrengst | |
|---|---|
| Bron | Cas Spijkers |
| Voorbereidingstijd | 45 minuten |
| Bereidingstijd | |
| Totale tijd | 45 minuten |
Beschrijving
Pommes dauphine
Ingrediënten
Instructies
Kook de geschilde aardappels gaar, giet ze af en pureer ze met een stamper.
Breng voor het soezenbeslag het water met de boter aan de kook, roer ineens alle bloem erdoor en blijf roeren tot de deegbal van de wand van de pan loslaat. Neem de pan van het vuur en roer een ei door het beslag. Klop een tweede ei los en roer dit door het beslag. Meng de aardappelpuree erdoor en breng de massa op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat afkoelen en vorm er kleine balletjes van.
Verhit de olie tot 190 °C. Klop de 2 overgebleven eieren los met een beetje water. Wentel de aardappelsoesjes erdoor en frituur ze tot ze goudbruin en opgezwollen zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm bij vlees, gevogelte of vis.
Notities
Olie is ideaal om in te bakken omdat hij tot hoge temperatuur verhit kan worden. Gebruik voor het bakken en frituren van gerechten liefst olie met een neutrale smaak zoals arachide-, maïs-, soja- en zonnebloemolie. Olijfolie is niet geschikt voor het bakken van zoete gerechten.