Klassieke tapenade

Ontpit de olijven, leg de ansjovisfilets even in melk, spoel ze daarna af en dep ze droog. Pel de teentjes knoflook en snijd ze doormidden.
Doe deze ingrediënten met de kappertjes in een vijzel of blender en pureer ze fijn. Meng er citroensap naar smaak door en voeg daarna, terwijl u blijft mengen of de machine draait, langzaam de olijfolie toe. De pasta moet dik vloeibaar zijn.
Serveer de tapenade op crostini; of halveer hardgekookte eieren, maak de dooiers fijn en meng deze door de tapenade; vul de halve eieren met tapenade; of hol gepofte aardappels voor een deel uit en vul ze met tapenade. De tapenade past ook bij gegrild vlees, gevogelte of vis.