Mandonguilles amb sipia (gehaktballetjes met inktvis)

Doe het gehakt in een kom. Meng de slagroom, de eieren, het paneermeel, de peterselie, zout en peper erdoor. Vorm er kleine balletjes van.
Pel en snipper ui en knoflook. Ontvel de tomaten en verwijder de zaadjes. Pureer ui, knoflook, tomaten en amandelen in de keukenmachine tot een gladde massa.
Verhit 2 eetlepels olie in een braadpan en bak het tomatenmengsel al omscheppend tot een dikke massa ontstaat.
Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan. Wentel de gehaktballetjes door de bloem. Bak ze al omscheppend rondom bruin. Snijd intussen de inktvis in ringen.
Doe de tomatensaus met de cognac en de bouillon bij de gehaktballetjes. Schep de inktvis erdoor. Laat het geheel nog ca. 15 minuten zachtjes sudderen tot de inktvis gaar is.