Raviolisalade met salami, olijven en tomatenvinaigrette

Kook de ravioli beetgaar volgens voorschrift op de verpakking. Pel de sjalotten en de knoflook en snijd ze ragfijn. Was de courgette en snijd hem in dunne schijfjes. Snijd de salami ragfijn. Maak de sla schoon, was de bladeren en dep ze droog.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en smoor de courgette 3 minuten met sjalot en knoflook, breng op smaak met peper en zout. Laat de courgette uitlekken.
Snijd voor de tomatenvinaigrette de tomaatjes in smalle reepjes. Roer de mosterd en azijn door elkaar en voeg al roerend de olie toe. Schep de tomaatreepjes en de olijven erdoor. Meng de vinaigrette met de courgette en de salami door de nog warme ravioli.
Verdeel de slabladeren op een platte schaal en schep de raviolisalade erop. Bestrooi met parmezaan en garneer met de peperoncini.