Zalmbuideltje met asperges

Schil de asperges en verwijder het houtachtige voetje. Kook ze 10 minuten in ruim water met zout, foelie, suiker en citroensap. Laat ze afkoelen in het kookvocht en uitlekken in een zeef.
Kook 2 dl van het kookvocht in tot de helft en laat het afkoelen. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak.
Kook de eieren hard, pel ze en pureer ze grof met de keukenmachine.
Meng ze met het gesnipperde sjalotje, de in kleine stukjes gesneden augurk, de mayonaise en de paprikapoeder. Breng op smaak met zout en peper.
Blancheer het preiblad in ruim kokend water en snijd er 4 linten van.
Leg een bedje van taugé midden op een bord. Spreid daarop de zalmplak uit. Leg een bergje eisalade in het midden en vouw de zalmpunten naar elkaar toe. Bind het aldus ontstane buideltje dicht met het preilint.
Giet de saus eromheen en schik de asperges, op maat gesneden, er stervormig omheen.