Zalmbavarois met tomatencoulis

Bekleed vier vormpjes met plakken gerookte zalm en knip de randen zo bij dat er circa 1 cm overhangt.
Pureer de rest van de zalm en weeg de aldus verkregen zalmpuree.
Neem nu anderhalf maal deze hoeveelheid aan room en klop deze lichtjes op.
Spatel de room door de zalmpuree.
Roer de tomatenpuree en de worcestersaus erdoor. Spatel de zalmeitjes erdoor maar houd er wat apart voor de garnering.
Vul de beklede vormpjes met de massa en vouw de overhangende zalm terug.
Zet de vormpjes afgedekt minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Doe voor de tomatencoulis de twee in kleine stukjes gesneden tomaten met de rest van de ingrediënten in een pannetje en laat dat in 20 minuten gaar worden. Verwijder het bouquet garni en pureer de massa in een blender.
Zeef de coulis en laat deze afkoelen.
Stort de vormpjes over op een plat bord en schenk de coulis eromheen. Garneer met een toefje zalmeitjes.
Houd rekening met de opstijftijd van de bavarois.