Citruscakes

Verwarm de oven voor op 180° C. Rasp de citroenschil en pers het sap uit. Pers het sap uit van de halve pompelmoes.
Meng in een grote kom de boter en de suiker. Voeg er het amandelpoeder en de eieren aan toe en daarna de vruchtensappen en de citroenschil.
Meng in een andere kom het maïszetmeel met de gist. Doe er geleidelijk aan het beslag bij en roer stevig.
Beboter de cakevormpjes en bestuif ze lichtjes met de bloem. Vul de vormpjes voor twee derde met het beslag en zet 40 minuten in de oven.
Laat afkoelen op een rooster en bewaar ze in de koelkast tot het moment van serveren. Leg op elk cakeje een stukje gekonfijte citroen.