Beschrijving
extra feestelijke pasta
Gerechten
Opbrengst
4 Servings
Bereidingstijd
40 minuten
Bereidingstijd
40 minuten
Totale tijd
1 uur, 20 minuten
Ingrediënten
400 g penne (of andere korte pasta)
12 sint-jacobsvruchten
500 g pompoen (vruchtvlees)
2 bn waterkers
150 g roomkaas
500 ml kippenbouillon
snuifje kurkuma
boter
olijfolie
peper
1 T pompoenpitten
1 T zonnebloempitten
1 T walnoten
1 T sesamzaad
peper
Instructions
Kook de pompoenblokjes met de kurkuma zacht in de kippenbouillon. Laat ze uitlekken en pureer ze. Voeg de roomkaas toe en breng de crème op smaak met peper en zout. Mix verder tot een gladde, romige saus.
Blancheer 1 bosje waterkers kort in gezouten water. Giet het af en mix het fijn met 2 eetlepels olijfolie. Zeef de olie. Voeg extra olie toe tot je een zachtgroene en iets vloeibaardere olie hebt. Spoel de rest van de waterkers.
Maak de crumble. Rooster de pitten, zaden en noten in een klein pannetje. Voeg 1 EL olijfolie toe en kruid de crumble met peper en zout.
Kook de penne beetgaar in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de penne nadien uitlekken. Bak de sint-jakobsvruchten kort in wat boter en olijfolie. Kruid ze met peper en zout.
Verdeel de penne over de borden en lepel er de saus op. Leg op elk bord 3 sint-jakobsnoten. Lepel er wat waterkersolie over en werk de pasta verder af met een toefje waterkers en de crumble.
Notes
Sint-jacobsvruchten bakken doe je zo:
Dep de sint-jakobsvruchten eerst goed droog met keukenpapier.
Verhit een pan op hoog vuur en voeg een beetje olijfolie en wat boter toe. Olie kan beter tegen hitte dan boter, maar boter zorgt voor smaak. De pan moet goed heet zijn voor je de sint-jacobsvruchten gaat bakken.
Leg de sint-jacobsvruchten in de pan en bak ze ca. 1 à 2 min. aan elke kant, afhankelijk van de dikte. Ze moeten een goudkleurige kleur hebben en licht veerkrachtig aanvoelen als je erop drukt. Sint-jacobsvruchten mogen binnenin nog een beetje glazig zijn. Als je ze te lang bakt worden ze taai en rubberachtig.
Bron
Libelle