Beschrijving
Frisse romige puree
Gerechten
Bereidingswijze
Opbrengst
4 Servings
Bereidingstijd
30 minuten
Bereidingstijd
15 minuten
Totale tijd
45 minuten
Ingrediënten
350 g visfilet (stevige witte)
120 g brood (oud, of paneermeel)
50 g bloem
2 ei
1 broccoli
200 g erwtjes (vers of diepvries)
1 sjalot
1 clv knoflook
2 munt (takjes)
1 ds melk (of plantaardige drink)
1⁄2 citroen
nootmuskaat
peper
Instructions
Snij de vis in reepjes en kruid met peper en zout. Maal het oude brood tot broodkruim. Haal de reepjes door de bloem, schud goed af en wentel ze door de losgeklopte eieren. Eindig met broodkruim of paneermeel.
Leg de reepjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en kruid met een snuif zout. Zet even opzij.. Verwarm de oven voor op 185°C en bereid intussen de broccoli-erwtenpuree.
Snij de broccoli in roosjes en de steel in plakjes. Kook of stoom alles samen zacht in licht gezouten water. Als de broccoli zacht is, voeg je de erwten toe en laat je die nog 1 min. meekoken. Giet af en laat uitlekken.
Pel de sjalot en snipper fijn. Pel en pers de knoflook. Hak de muntblaadjes fijn. Verhit een scheutje olijfolie en stoof de sjalot en knoflook zacht. Voeg de erwtjes en broccoli toe en kruid alles met voldoende peper, zout en nootmuskaat. Pureer of mix met een klein scheutje plantaardige drink of melk, enkele druppels citroensap, 1 eetlepel olijfolie en de fijngehake blaadjes munt. Hou warm.
Zet de visreepjes in de oven gedurende 15 min. (of in de airfryer 10 min). Je kunt de visreepjes ook in een laagje olie bakken in een pan. Laat ze dan goed itlekken op keukenpapier om zoveel mogelijk vet op te vangen.
Serveer de reepjes met de puree. Besprenkel met citroensap.
Notes
Voor het paneren kan je ook geplette ongezoete cornflakes of kort gemalen havermoutvlokken gebruiken.
Bron
Libelle