Gegratineerde champignons op paarse rijst

Kook de paarse rijst gaar in 4 keer het volume aan water in ca. 15 minuten.
Wrijf de champignons schoon. Besprenkel de hoedjes met citroensap.
Snijd de steeltjes uit de champignonhoedjes en hak ze fijn.
Verbrijzel de macadamianoten in een keukenmachine (grofgemalen) of schilfer ze met een aardappelmesje.
Pel de knoflookteentjes en snipper ze.
Roer de zachte boter met de macadamiastukjes, de gehakte champignonsteeltjes, de gesnipperde knoflook en de gehakte peterselie. Breng het geheel op smaak met versgemalen peper.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vul de champignonhoedjes met dit mengsel. Laat de champignons 10 minuten garen in de oven.
Schep de warme rijst op vier borden (bijv. in een cilindervorm). Schik de champignonhoedjes op de paarse rijst en dien op met stokbrood.