Eirol met paprika's en oregano

Halveer de gespoelde paprika's, verwijder zaadjes en zaadlijssten. Leg ze op hun snijkant op een bakplaat. Zet ze in de oven tot de schil bijna zwartgeblakerd is en begint te 'blazen'. Laat ze afkoelen in een goed gesloten plastic zak. Haal de schil eraf (dat gaat nu heel makkelijk) en snij de paprika's in repen.
Snij de mozzarella in plakjes. Laat de kaas goed uitlekken in een vergiet. Snipper de oreganoblaadjes fijn.Klop de eieren los met peper en zout. Doe er de oregano bij. Bak in een koekenpan, in hete olijfolie, een dikke omelet.
Leg de omelet op een groot vel lichtjes geoliede alufolie. Leg er de paprikareepjes en de kaas op. Kruid nog wat bij met peper uit de molen.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Zet 10 minuten in de oven. Serveer in dujimdikke plakjes.