Griesmeelcakejes met perzik

Laat 5 cl water met 50 g fijne suiker indikken tot een lichtbruine karamel. Verdeel over 4 vuurvaste vormpjes en laat afkoelen.
Breng 50 cl melk aan de kook met 1 stokje kaneel en 1 theelepel geraspte citroenschil. Schenk de hete melk door een zeefje bij 75 g fijn griesmeel en 50 g fijne suiker. Roer goed om.
Doe alles weer in de kookpan en laat 2 minuten sudderen tegen de kook aan.
Laat 5 minuten afkoelen en voeg dan 2 losgeklopte eieren bij het mengsel.
Verwarm de oven voor op 180°C.Verdeel het mengsel over de vormpjes en zet ze 30 minuten in de oven op 180°C.
Laat afkoelen. Ontvorm en werk af met een plakje perzik uit blik.