Beschrijving
Aspergeroomsoep met zeevruchten
Gerechten
Opbrengst
4 Porties
Bereidingstijd
30 minuten
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
30 minuten
Ingrediënten
2 T room
1 ds zout
peper
100 g scampi (gekookte )
1 eierdooier
500 g asperges
1 pl citroen
Instructions
Schil de asperges, snij het houterige stukje onderaan weg. Kook de schillen en onderstukjes 10 minuten in 1 l water. Giet door een zeef.
Snij de asperges en kook ze 5 tot 6 minuten in de aspergebouillon met een plakje citroen en een snufje zout. Hou de zachte punten van de asperges apart.
Mix de rest en werk af met 1 eidooier, losgeklopt met 2 eetlepels room. Kruid naar smaak bij met peper uit de molen. Breng weer tot tegen de kook aan. Verwarm de aspergepunten en 100 g gekookte scampi (of garnalen of vier rivierkreeftjes) een paar minuten in de soep. Serveer goed heet.
Notes
een zuinig recept, waarin ook de wat minder mooi ogende (en dus goedkopere) asperges lekker verwerkt zijn. Voor het garnituur kunt u zowel (grijze) garnalen, scampi als rivierkreeftjes gebruiken.
Bron
Libelle