Zure-chocoladeroomvulling en -glazuur

Hak de chocolade fijn. Laat beide soorten chocolade in een vuurvaste kom boven een steelpan met stomend maar niet kokend water voorzichtig smelten (de bodem van de kom mag het water niet raken). Haal de kom van het vuur en roer de chocolade voorzichtig glad.
Klop de room er met een handmixer door. Het mengsel wordt dik en glanzend. Bij koel weer is heg mengsel meteen smeerbaar, bij warm weer moet u het enkele minuten koelen tot het dik genoeg is om uit te smeren.Als het mengsel te hard wordt maakt u het zachter door de kom even boven een pan stomend water te houden.