Beschrijving
Rigatoni met aubergine
Gerechten
Opbrengst
4 Porties
Bereidingstijd
1 uur, 30 minuten
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
1 uur, 30 minuten
Ingrediënten
peper
1 clv knoflook
zout
olijfolie
zeezout (grof )
350 g rigatoni
50 g parmezaan (geraspte)
1 Spaans pepertje (gedroogd )
150 g mozzarella
600 g tomaat
basilicum
300 g aubergine
Instructions
Snij de aubergine in dunne plakjes, bestrooi ze met grof zeezout. Laat ze 1 uur uitlekken.
Pel en ontpit de tomaten. Bak de gepelde knoflook goudbruin in olijfolie. Neem hem weg. Doe het pepertje en de tomaten bij de knoflookolie. Laat 20 minuten sudderen. Neem het pepertje weg. Kruid naar smaak bij.
Spoel het zout van de aubergines. Dep ze droog. Bak ze goudbruin in olijfolie en laat ze uitlekken.
Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water. Snij de mozzarella in blokjes.
Schep de saus, de aubergine en de mozzarella bij de pasta. Werk af met geraspte kaas en basilicum.
Bron
Libelle