Boterkrokantjes met pinda's

Laat de boter smelten en lichtjes kleuren en laat weer afkoelen.
Hak de pinda's en rooster ze zonder vetstof goudbruin in een pan met antiaanbaklaag. Vermeng ze met 25 g suiker.
Kneed een kruimelig deegje met de bloem, de rest van de fijne suiker, de vanillesuiker en de afgekoelde boter. Maak twee deegrolletjes met een diameter van 4 cm. Rol ze in de pinda-suikermix en zet ze 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C (warme lucht op 160°C).Snij het deeg in plakjes van 3 à 5 mm dik en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes 10 à 12 minuten en laat ze afkoelen op een rooster.