Beschrijving
Penne rigate met bospaddestoelen, spekreepjes en toefjes mascarpone
Gerechten
Opbrengst
4 Porties
Bereidingstijd
20 minuten
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
20 minuten
Ingrediënten
peterselie (platte )
2 clv knoflook
250 g spek
bruine roux
200 g champignons
2 T olijfolie
mascarpone
1 ds cognac
200 g oesterzwammen (of gemengde boschampignons)
3 sjalot
1 bouillon
300 g pasta (penne rigate)
Instructions
De champignons en oesterzwammen schoon borstelen. Grote champignons in vieren snijden. Oesterzwammen en spek in reepjes snijden.
Sjalotjes pellen en snipperen.
In een braadpan de olie verhitten en hierin het spek in 3 minuten knapperig bakken. Het spek uit de pan nemen en de sjalotjes in 2 minuten glazig bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen.Champignons, oesterzwammen toevoegen en al roerend 2 minuten meebakken. 2 dl water en de bouillontablet toevoegen en 3 minuten zachtjes meekoken. Ondertussen de penne gaar koken. De saus wordt gebonden met bruine roux.
Doe daarna het spek en een scheutje cognac bij de saus met de paddestoelen. Zo nodig op smaak brengen met peper en zout.
De saus bij de penne rigate doen en de mascarpone bij lepelen. Afwerken met snippers platte peterselie.
Bron
KVLV