Varkenskotelet met witloof en abrikozen

Overgiet 8 gedroogde abrikozen met water en zet ze 5 minuten in de microgolfoven (of laat ze zo een kwartiertje weken in warm water).
Laat door de slager 4 dikke varkenskoteletten dwars overlangs insnijden tot tegen het been. Stop de geweekte abrikozen tussen de twee helften van de kotelet en bak het vlees aan beide kanten goudbruin in boter. Kruid met peper en zout, bestrijk met mosterd en strooi er wat rozemarijn over. Laat het vlees op een zacht vuurtje verder garen.
Als u er graag wat saus bij wilt, deglaceer de pan dan met een flinke scheut warm water en 1/2 dl kant-en-klare bruine fond. Laat inkoken en kruid naar smaak bij.