Beschrijving
Eendenborstfilet met vijgen
Gerechten
Bereidingswijze
Opbrengst
4 Porties
Bereidingstijd
30 minuten
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
30 minuten
Ingrediënten
zout
30 g vetstof
1 dl bruine fond
shiso (of andere kiemgroenten)
4 eendenborstfilet
2 dl rode wijn
1 T honing
1⁄2 dl room
8 vijg (verse )
peper
1 dl rode porto
Instructions
Maak twee inkervingen in de vijgen. Meng de portwijn met de rode wijn. Leg er de vijgen in en laat marineren.
Korst de eendenborstfilets in de vetstof (eerst aan de vetzijde, dan aan de andree zijde). Kruid met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200°C.Plaats de filets 10 minuten in de oven. Neem ze uit de pan en houd warm.
Ontvet het braadvocht.
Haal de vijgen uit de marinade en doe de marinade in de pan, samen met de room, de fond en de honing.
Laat de saus inkoken en breng op smaak.
Snijd de eendenborstfilets in sneetjes. Giet op elk bord wat saus en leg de sneetjes erop. Garneer met de vijgen en shiso.
Bron
KAV