Waterzooi van zeetong met fijne groenten (courgette - wortel - prei) en saffraan

Snijd de prei fijn. Snijd de courgette overlangs in staafjes (laat de groene schil eraan) en doe hetzelfde met de wortelen.
Schil en was de aardappelen en snijd ze overlangs in zeshoeken.
Verhit de visbouillon samen met de witte wijn en de saffraan in een steelpan. Voeg de groenten toe en laat gedurende 3 minuten garen. Voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout.Hak intussen de verse kruiden en doe ze er ook bij.
Voeg tenslotte de zeetongfilets toe en neem de steelpan van het vuur, zodat de vis (tegen het kookpunt aan) kan pocheren.
Neem vier warme, diepe borden en schik de zeetong en de groenten tot een kleurrijke combinatie. Garneer met de verse kruiden en dien op.