Millefeuille met courgette, tomaten en rucola

Pel de tomaten, snij ze in blokjes. Snij de kaas in stukjes. Snipper de knoflook en fruit hem in 4 eetlepels olijfolie. Doe er de tomaten bij. Kruid met gehakte verse oregano, peper en zout. Laat 5 minuten sudderen op een zacht vuur.
Steek uit de pastavellen rondjes met een diameter van 10 cm. Kook ze 1 minuut in gezouten water met 2 eetlepels olijfolie. Laat ze plat drogen op een schone theedoek.
Snij de courgette in flinterdunne plakjes en bestuif met bloem. Bak ze een paar minuten in hete frituurolie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Snij 3/4 van de mozzarella in fijne plakjes en rasp de rest van de kaas.
Verwarm de oven voor op 230°C.Maak op 4 vuurvaste borden torentjes met de pastaplakjes, de gefrituurde courgetteplakjes en de plakjes kaas. Schep tussen 2 laagjes telkens wat van de tomatensaus. Bestrooi het geheel met de geraspte mozzarella.
Zet 5 minuten in de oven en werk af met een plukje rucola. Dien op.