Beschrijving
Bisque de crevettes
Gerechten
Opbrengst
4 Porties
Bereidingstijd
1 uur
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
1 uur
Ingrediënten
2 l visfumet (kippenbouillonblokjes)
3 ui
40 g vetstof
2 witte selder
1 eierdooier
250 g wortel
cayennepeper
1 ds cognac
70 g tomatenpuree
1 dl room
peper
zout
roux (40 g vetstof - 40 g bloem)
2 prei
bieslook
700 g garnalen (ongepelde )
Instructions
Reinig en was de groenten en snijd ze niet te grof.
Verwarm de helft van de vetstof en stoof er de uien in, voeg daarna de andere groenten toe.
Spoel de garnalen, pel ze en voeg enkel de garnalenpantsers toe, laat even stoven. Voeg bouillonblokjes, tomatenpuree, wat water, peper en zout toe en laat 30 minuten zacht koken.
Pureer met de pellen en zeef de soep door een fijne zeef.Maak de roux van vetstof en bloem, leng aan met de soep en laat doorkoken. Voeg de gepelde garnalen toe en kruid met cayennepeper.
Doe de eierdooier en room in de soepterrine en voeg de hete soep toe, roer even door mekaar.
Breng op smaak met cognac en garneer met bieslook of peterselie.
Bron
KAV